El Historia de la cocinas y Cooks da más insinuaciones sobre el menú habitual del Sr. Boulanger, afirmando con seguridad que "Boulanger sirvió aves de corral saladas y huevos frescos, todo presentado sin un mantel en pequeñas mesas de mármol". Numerosos comentaristas también se han referido al supuesto excéntrico hábito de los dueños de restaurantes de promocionar la costumbre fuera de su establecimiento, vestidos a la moda aristocrática y blandiendo una espada.

Según la señorita Spang, no hay ni la más mínima evidencia de nada de eso. Ella dijo: Estas leyendas simplemente se transmiten de oídas y luego se salen de control. Su interés en Boulanger se remonta a un seminario de historia de la alimentación en París a mediados de la década de 1990